Das Nutzgeflügel in der Schweiz

Die Geflügelhaltung ist ein wachsender Betriebszweig und macht heute 6% des Gesamtproduktionswerts der Schweizer Landwirtschaft aus. 2019 betrug der Geflügelbestand in der Schweiz 11,9 Millionen Tiere, davon 11,8 Millionen Hühner. ­Soviel wie noch nie. 2019 produzierten die Legehennen über eine Milliarde Eier. Die im Inland produzierten Hühnereier deckten den inländischen Verbrauch zu 56%. Der Eierkonsum 2019 betrug 12,5 kg pro Person oder rund 200 Eier. Der Konsum von Geflügelfleisch belief sich auf 10,7 kg pro Person und Jahr, was etwa 90 Pouletschnitzeln entspricht. Beim Geflügelfleisch betrug der Selbstversorgungsgrad 58%. Das Wachstum der Produktion von Geflügelfleisch und Eiern führte beim Konsum zu einem höheren Inlandanteil.

Mehr Geflügel in weniger
Landwirtschaftsbetrieben

Die Haltung von Nutzgeflügel erlebt einen Boom mit derzeit 11,9 Millionen Tieren (G1). Dies bedeutet den Höchststand seit Beginn der Erhebung des Geflügels in der Agrarstatistik. In der Tierzählung von 1918 betrug der Geflügelbestand 2,9 Millionen Tiere. Seither wächst er und nahm besonders markant zwischen 1996 und 2019 zu. In dieser Zeit verdoppelte sich der Bestand beinahe. Er erlitt durch das Risiko der Vogelgrippe 2006 einen kurzzeitigen Einbruch, stieg aber anschliessend weiterhin an.

Geflügel, insbesondere Hühner gehörten schon immer zu einem Schweizer Bauernhof. Die Eier dienten hauptsächlich der Selbstversorgung des Betriebs. 1975 hatte fast jeder zweite Landwirtschaftsbetrieb Geflügel, 2019 war es nur noch jeder vierte.

Während der Geflügelbestand zunahm, entwickelte sich die Anzahl Landwirtschaftsbetriebe mit Geflügelhaltung entgegengesetzt. Immer weniger Betriebe sind in der Geflügelhaltung tätig. Von 49 000 Betrieben im Jahr 1975 ging die Anzahl auf 21 000 im Jahr 2000 und auf 14 000 im Jahr 2019 zurück. Dies zeigt den starken Strukturwandel in diesem Betriebszweig auf.

Durch die Abnahme der Betriebe mit Geflügel und der Zunahme des gesamten Geflügelbestandes nahm die Anzahl Tiere pro ­Betrieb von 128 im Jahr 1975 auf 870 im Jahr 2019 zu. Diese Konzentration auf grössere Bestände ist ein Indiz für eine starke Spezialisierung der Geflügelhaltung. 2019 wurden 78% der Betriebe mit Geflügel hauptberuflich und 22% nebenberuflich geführt.

Von 7300 Biobetrieben in der Schweiz hielten 2400, beziehungsweise rund ein Drittel, Geflügel. Der Bioanteil an den Geflügelbetrieben ist in den letzten zehn Jahren am Wachsen. Er betrug im Jahr 2000 knapp 10% und 2019 bereits 18%, während im gesamtschweizerischen Durchschnitt 15% aller Landwirtschaftsbetriebe Biobetriebe sind.

Stärkere Zunahme der Mastpoulets
als der Legehennen

Die Geflügelhaltung konzentriert sich auf das Mittelland (G2). Am meisten Geflügel gibt es in den Kantonen Freiburg, Bern und Waadt. Von den 11,9 Millionen Tieren sind 8 Millionen in der Talregion und 3 Millionen in der Hügelregion. In der Bergregion sind es rund 0,8 Millionen.

Der grösste Teil des Geflügels machen die Hühner mit 11,8  Millionen aus (T1). Der Hühnerbestand setzt sich aus Hennen und Hähne zur Bruteierproduktion, Hennen zur Konsumeierproduktion sowie Mastpoulets zusammen. Inbegriffen sind die jeweiligen Jungtiere, beziehungsweise Küken.

Sowohl die Anzahl der Kategorie Legehennen, Zuchthennen und Zuchthähne wie auch der Mastpoulets nahm seit 1975 zu (G3). 1975 gab es noch mehr Tiere der ersten Kategorie als Mastpoulets. Dies änderte sich Ende der 1980er Jahre indem die Anzahl Mastpoulets stärker zunahm als diejenige der Legehennen, Zuchthennen und Zuchthähne. 2019 gab es mehr als doppelt so viele Mastpoulets (7,1 Millionen) als Legehennen, Zuchthennen und Zuchthähne (3,5 Millionen). Diese verteilten sich auf 12 200 Betriebe (durchschnittlich 280 Hühner pro Betrieb). Die Mastpoulets konzentrierten sich auf weniger Betriebe, nämlich 970 mit durchschnittlich 7300 Tieren pro Betrieb.

Die Trutenmast erreichte 1997 den Höchststand mit 184 000 Tieren. Anschliessend wurde sie reduziert, besonders markant ab 2006, weil ein grosser Schlachtbetrieb die Schlachtung und Verarbeitung von Trutenfleisch Mitte 2007 einstellte. 2008 gab es nur noch 54 000 Truthähne in der Schweiz. Seither steigt die Anzahl wieder, so dass 2019 193 Betriebe rund 75 000 Truthähne mästeten.

Die Haltung von übrigem Geflügel gilt auch als Nische auf Landwirtschaftsbetrieben. So haben 673 Betriebe Enten, 671 Betriebe Gänse und 21 Betriebe Strausse.

Das Geflügelfutter besteht zu 63% aus Weizen, Körnermais und Reis, zu 27% aus Ölsaaten (Sojakuchen) und zu 10% aus anderen Futtermitteln (Anteil in Trockensubstanz). Im Jahr 2000 war 56% dieses Futters aus dem Inland. Mit der Zunahme des Geflügelbestandes ist der Anteil der inländischen Futtermittel zurückgegangen. Im Jahr 2018 lag der Inlandanteil nur noch bei 29%.

Die Entwicklung des Geflügelbestandes zeigt sich auch im Stickstoffanfall im Hofdünger. 1990 stammten 3900 Tonnen, bzw. 2.6% des Stickstoffs des gesamten Hofdüngers aus der Geflügelhaltung. 2018 stieg diese Stickstoffmenge auf 6600 Tonnen bzw. 5% des gesamten Hofdüngers an.

Über eine Milliarde Eier

Vor zehn Jahren (2009) wurden 747 Millionen Eier produziert. Seither nahm die Produktion zu, so dass im Jahr 2018 die Milliardengrenze überschritten wurde. 2019 legten die rund 3 Millionen Legehennen über 1,033 Milliarden Eier. Davon gelangten 95% in den Verkauf. Die übrigen Eier dienten als Bruteier oder der Selbstversorgung der landwirtschaftlichen Haushalte.

In der Lebensmittelverarbeitung sind Eier eine viel verwendete Zutat. Sie dienen auch als Flüssigei oder Eipulver der Zubereitung von Backwaren, Teigwaren, Desserts, Mayonnaise und weiteren Produkten.

Die im Inland produzierten Hühnereier deckten den inländischen Verbrauch zu 56% (Selbstversorgungsgrad 2019). Die Eierproduktion war teilweise nur mit importierten Futtermitteln möglich. Importeier stammen vorwiegend aus den Niederlanden und Deutschland.

In der Europäischen Union weisen Frankreich mit 68 Millionen sowie Niederlande und Spanien mit je rund 56 Millionen Tieren am meisten Legehennen auf (2016). Darauf folgt Deutschland mit rund 53 Millionen Legehennen.

Zunahme des inländischen Geflügelfleischs

2019 wurden rund 100 000 Tonnen Geflügelfleisch im Inland produziert. Das sind 53% mehr als zehn Jahre zuvor.

Der Inlandanteil (Selbstversorgungsgrad) hat in zehn Jahren von 47% (2009) auf 58% (2019) zugenommen. Somit wird etwas mehr als die Hälfte des Verbrauchs an Geflügelfleisch im Inland produziert, wobei dies teilweise auf importierten Futtermitteln basiert. Die wichtigsten Herkunftsländer von Geflügelfleisch sind Brasilien, Deutschland, Frankreich und Ungarn.

Weltweit sind die USA, China und Brasilien die grössten Geflügelfleischproduzenten. Die Europäische Union produzierte im Jahr 2018 15,2 Millionen Tonnen Geflügelfleisch.

In der Landwirtschaft werden 6 von 100 Franken durch Geflügel und Eier generiert

Der Produktionswert der Schweizer Landwirtschaft lag 2020 bei 11,4 Milliarden Franken (Schätzung). 5,7 Milliarden Franken machte die tierische Produktion aus, wovon 291 Millionen Franken die Eierproduktion und 353 Millionen Franken das Mastgeflügel hergaben (G4). Ihr Anteil am gesamten Produktionswert der Landwirtschaft betrug 6%. Ein kleiner Anteil verglichen mit dem Produktionswert der Milchproduktion von 2,5 Milliarden Franken, die 22% der Produktion ausmachte.

Ab den 2000er-Jahren überholte der Produktionswert des Mastgeflügels die Eierproduktion.

Konsum

Geflügelfleisch und Eier haben in einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung einen wichtigen Platz. Sie liefern Proteine und weitere wertvolle Nährstoffe, wie Eisen und Vitamine. Geflügelfleisch ist zudem als fettarmes Fleisch beliebt. Gemäss dem 6. Schweizerischen Ernährungsbericht (BLV) wird täglich ein proteinreiches Lebensmittel empfohlen. Dies bedeutet für eine erwachsene Person beispielsweise ein Äquivalent von 100–120 g Fleisch oder zwei bis drei Eiern pro Tag.

Der Eierkonsum 2019 (G5) betrug 12,5 kg pro Person oder rund 200 Eier (à 60,24 g). Der Konsum von Geflügelfleisch belief sich im selben Jahr auf 10,7 kg pro Person, was etwa 90 Poulet­schnitzeln à 120 g entspricht. Das sind 22% des gesamten konsumierten Fleisches. Der Verbrauch von Geflügelfleisch ist zwischen 2009 und 2019 um 13% angestiegen. In dieser Zeitspanne wurde vor allem mehr Schweizer Geflügelfleisch verzehrt.